À la carte Restaurant - Begriffe im Hotelwesen verständlich erklärt

Wie der Name schon sagt, kennzeichnet ein À la carte-Restaurant die freie Auswahl von Speisen und Getränken anhand einer Menükarte.

À la carte kommt aus dem Französischen, dem kulinarischen Mekka und Vorzeige-Land in Sachen Kultur und Cuisine also, und bedeutet wörtlich übersetzt: nach Art der Speisekarte.

Exzellenz, Lebensart und Anspruch – das sind weitere Schlagwörter, die gemeinhin mit einem À la carte Restaurant in Verbindung gebracht werden. Wer hier einkehrt, will nicht nur essen, sondern stilvoll genießen. Ein À la carte Restaurant bedeutet also ein besonders hohes kulinarisches Niveau und ist derart vor allem als Gegensatz zu einem Restaurant zu verstehen, in dem eine feste und unveränderliche Anzahl von Menüs (etwa drei verschiedene Mittagsmenüs) angeboten wird.

Demgegenüber ist das À la carte Restaurant individueller auf die Wünsche des Gastes angepasst, denn es wartet mit einer größeren Auswahl auf der Speise- und Getränkekarte auf. Dies bedeutet wiederum einen ungleich größeren Aufwand für Küche und Koch: die verschiedenen Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts erfordern nicht nur eine große kulinarische Bandbreite des Küchenchefs, sondern auch eine vielfältige, und gut sortierte Speisekammer. Die Zutaten für die Menüs à la carte müssen alle zur Verfügung stehen und zugleich frisch zubereitet werde. In einem guten À la carte Restaurant geht à la carte also automatisch einher mit einer Zubereitung à la minute: punktgenau, frisch, schnell. Ein perfekt eingespieltes, flexibles Küchenteam gehört neben einem exzellenten Koch also zur Grundausstattung des guten À la Carte-Restaurants.

Es verwundert also kaum, dass À la carte Restaurants zum Inbegriff für anspruchsvolle Küche und höchsten kulinarischen Genuss geworden sind.