Buffet - Begriffe im Hotelwesen verständlich erklärt

Das Wort Buffet kommt aus dem Französischen und ist eigentlich eine Bezeichnung für eine Anrichte bzw. einen Schranktyp, aber auch eine Theke. Insbesondere in der Gastronomie und Hotelbranche ist der Begriff Buffet geläufig.


Büfett meint hier eine spezielle Form des Menüservices bzw. des Speiseangebotes: ganz ähnlich der ursprünglichen Wortbedeutung versteht man unter einem Buffet die Darreichung von Speisen auf einer länglichen Tafel. Buffets sind beliebt bei Stehpartys und auf sozialen bzw. kulturellen Events wie Geburtstagen, Empfängen, Ausstellungseröffnungen oder Vernissagen. Insbesondere im Hotelwesen werden oft Frühstücks-, Mittags- oder Abendbuffets angeboten. Die Vorteile liegen klar auf der Hand: zum einen ist weniger Personal und Servier-Aufwand nötig, zum anderen kann das Hotel trotzdem frische und hübsch angerichtete Speisen in großer Auswahl anbieten.


Ein prominenter Mentor des Buffets soll übrigens Napoleon gewesen sein, der einen hohen kulinarischen Standard mit zwangloser, unformeller Gemütlichkeit verbinden wollte. Anders als in der herkömmlichen Menüfolge, die mit der Vorspeise beginnt und dann – nach dem Hauptgereicht – beim Dessert endet, werden auf dem Buffet meist alle Speisen zugleich präsentiert. Der Gast wird also im Falle eines Buffets nicht am Platz bedient, sondern versorgt sich selbst.


Viele Urlauber, vor allem auch solche mit Kindern, empfinden ein Buffet als angenehme Alternative zum Tisch-Service, welcher in Á la carte Restaurants üblich ist, da man die Menge selbst dosieren und freier auswählen und kombinieren kann. Statt verschiedener Gänge am Tisch - so könnte man pointiert sagen – bedeutet das Büfett verschiedene Gänge zum Tisch. Man unterscheidet zwischen verschiedenen Kategorien von Buffets: das kalte Buffet beinhaltet meist Wurst- und Käseplatten, Brote, Salate und Desserts, während das warme Buffet Suppen, verschiedene Gerichte und Beilagen bereitstellt.

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